Corsi di cucina

Corsi di cucina Toscana e Maremmana

L’obbiettivo dei nostri corsi di cucina non è quello di formare degli chef, ma di far conoscere ed assaporare i cibi tipici della cucina Toscana e Maremmana.

La Maremma Toscana, territorio che in passato era il regno delle paludi, della malaria e della miseria, racchiude una grande varietà di piatti tipici. Ricette con sapori decisi e molto gustosi. Uno di questi ad esempio è ” L’acqua cotta” che viene interpretata in 100 modi poichè ogni famiglia ( data la povertà) per prepararla usava i prodotti del proprio orto.

Dagli antipasti passando per i primi ed i secondi, per arrivare ai dolci ed al pane, veniva cucinato utilizzando i prodotti del territorio. Tutto ciò viene proposto nei nostri corsi.

Cucineremo antipasti a base di crostini misti, torte salate con erbe dei campi; la panzanella ( piatto antico della cucina povera ); i primi piatti a base di pasta rigorosamente fatta in casa; le zuppe e le minestre gustosissime e buone in ogni stagione, come la pappa al pomodoro, la zuppa del pastore, la minestra della sciornia, e la famosa ribollita.

Nelle famiglie più povere in passato, la carne era quella cacciata, quindi cinghiale, lepre, fagiano e capriolo ecc.

Il cinghiale viene ancora cucinato con ricette vecchie diventando una pietanza sempre molto gustosa ed apprezzata da tutti.

La scottiglia è un altro piatto tipico maremmano preparato con diversi tipi di carne accompagnato da patate al forno. Questo piatto che oggi si serve come secondo, anticamente era un piatto unico una vera e propria zuppa di carne.

Per finire in dolcezza prepareremo dolci semplici ma molto gustosi arricchendoli, come usavano le massaie di una volta, con i pinoli, con la frutta di stagione ed anche con gli anici che davano più sapore all’impasto.

Nel forno a legna della nostra cucina, tutti questi piatti acquistano un profumo ed un sapore diverso e particolare.